はじめに

こんにちは。大阪市阿倍野区を拠点に、大阪府全域でハウスクリーニング・美装・リフォームのサービスを提供するシャルムサービスです。

今回は、大阪市浪速区のホテル様で行った、厨房のグリーストラップ清掃の事例をご紹介します。槽の中に固まった油脂や黒っぽい汚れが広くたまっていたグリーストラップを、槽の中の部品が見える状態まで清掃しました。

「グリーストラップのふたを開けるのが怖い」「厨房の排水口からいやなにおいがする」とお悩みの、飲食店やホテル・旅館の厨房を管理されている方のご参考になれば幸いです。

今回の施工概要

今回の現場は、大阪市浪速区のホテル様の厨房設備です。床に埋め込まれたタイプのグリーストラップで、槽の中にたまった油脂や汚泥の清掃を行いました。

施工内容

  • 床埋め込み型グリーストラップの槽内清掃
  • 槽内に固まった油脂・汚泥の除去
  • バスケット・仕切り板・トラップまわりの清掃

施工前のグリーストラップの様子

施工前は、槽の奥側に白〜黄土色の油脂が厚く固まり、表面を覆っていました。塊の中央にはくぼみがあり、茶色く濁った汚水がたまっている状態です。

槽の水面は黒っぽい汚れの層で一面に覆われ、その上に油脂の粒があちこちに散らばっていました。仕切り板のまわりも油脂に覆われ、本来見えるはずの部品の形がほとんど分からない状態でした。排水口側のトラップのふたのまわりにも、茶色い汚れがこびりついていました。

グリーストラップの汚れを放置すると起こること

グリーストラップは、普段はふたの下に隠れているため、汚れの進み具合に気づきにくい設備です。ただ、手入れが追いつかない状態が続くと、次のような影響が出やすくなります。

  • 悪臭の発生:たまった油脂や食べかすが腐敗し、厨房や周辺に強いにおいが広がることがあります。
  • 排水の詰まり・逆流:固まった油脂が流れをふさぐと、排水が流れにくくなり、厨房の床に水があふれる原因になります。
  • 害虫の発生:腐敗した汚れはゴキブリやコバエなどを呼び寄せやすく、衛生管理の面でも心配です。
  • 下流の配管への影響:槽で受け止めきれなかった油が下流の排水管に流れ込むと、配管の内側に付着して詰まりにつながることがあります。

特にホテルの厨房は、朝食などで一度に調理する量が多くなりやすく、油を含んだ排水が日々たくさん流れます。厨房の衛生を保つうえで、グリーストラップの状態は見過ごせないポイントです。においや詰まりは、厨房で働く方の環境だけでなく、施設を利用するお客様の印象にも関わります。

グリーストラップの基礎知識

清掃の内容を理解していただくために、グリーストラップの仕組みを簡単に整理します。

グリーストラップとは

グリーストラップ(グリース阻集器)は、厨房から流れる排水に含まれる油脂や食べかすを、下水へ流す前に受け止めるための設備です。一般的に、飲食店やホテルなど業務用の厨房に設置されることが多く、床下に埋め込まれているタイプがよく見られます。

一般的な構造

多くのグリーストラップは、いくつかの部屋(槽)に分かれた構造になっています。

  • バスケット:排水が最初に入る場所にある、網状のかごです。野菜くずや残飯などの固形物を受け止めます。
  • 仕切り板:槽を区切る板で、排水の流れをゆるやかにします。流れが落ち着くと、水より軽い油脂は水面に浮き、重い汚れは底に沈みます。
  • トラップ(排水口まわり):最後の槽にある排水口の部分です。下水からのにおいや虫が上がってくるのを防ぐ役割があり、ふたを外して点検・清掃できるようになっています。一般的に、トラップには水がたまる部分(封水)があり、この水がにおいや虫の通り道をふさいでいます。

今回の施工後の写真では、手前に排水口側のトラップ、奥にバスケットや仕切りといった部品が見えています。

床埋め込み型ならではの注意点

床に埋め込まれたグリーストラップは、ふたを閉めると床の一部になり、その上を人や台車が行き来します。そのため中の状態が目に入りにくく、気づいたときには汚れが厚くたまっていることも少なくありません。ふたのがたつきやずれは、つまずきやにおい漏れの原因にもなるため、清掃とあわせて確認しておくと安心です。

グリーストラップが汚れる主な原因

  1. 調理や洗い物で流れる油脂:揚げ物や炒め物の油、食器に残った油が排水と一緒に流れ込み、冷えると固まって槽にたまります。
  2. 食べかすや細かな固形物:バスケットを通り抜けた細かなくずが底に沈み、時間とともに汚泥となって堆積します。
  3. 浮いた油の放置:水面に浮いた油脂を回収しないままにすると、層が厚くなり、やがて固い塊になります。
  4. 清掃の間隔があく:たまった汚れを長く放置するほど油脂と汚泥が混ざって固くなり、日常のお手入れでは取り除けなくなります。

グリーストラップ清掃の解説

日常のお手入れでできること

バスケットにたまったごみを取り除くことや、水面に浮いた油をすくい取ることは、厨房のスタッフの方でも日常的に行えるお手入れです。作業の際は、ゴム手袋などで手を保護し、においがこもらないよう換気にも気を配ってください。ふたは重いものも多いため、開け閉めの際は指を挟まないよう注意し、開けたまま場を離れないようにしましょう。すくい取った油や汚れは、シンクや排水口に流し戻さず、廃棄物として分けて扱ってください。

一方で、底にたまった汚泥や、壁面・部品にこびりついた油脂の塊は、日常のお手入れだけでは落としきれないことが多くあります。熱湯を流して油を溶かそうとすると、溶けた油が下流の配管で再び冷えて固まり、かえって詰まりの原因になるおそれがあります。また、酸性と塩素系など種類の異なる洗剤を混ぜると有毒なガスが発生するおそれがあるため、自己判断で強い薬剤を使うのは避けてください。

プロのグリーストラップ清掃の考え方

プロの清掃では、たまった油脂や汚泥を槽から回収したうえで、バスケット・仕切り板・トラップなどの部品と槽の内側を洗浄します。回収した油脂や汚泥は排水に流さず、廃棄物として扱う必要があるとされているため、処理の方法まで含めて考えることが大切です。

清掃のついでに、部品の破損や外れがないかを確認できるのも、専門業者に任せるメリットのひとつです。部品の形が見える状態に戻っていれば、日常のお手入れでも汚れのたまり具合を確認しやすくなります。

一般的な施工の流れ

  1. 事前確認:槽の状態や汚れのたまり具合、周囲の床や設備の状況を確認します。
  2. 周囲の養生:作業中の汚れが厨房の床や設備に広がらないよう、周りを保護します。
  3. 油脂・汚泥の回収:水面に浮いた油脂や、底に沈んだ汚泥を槽から取り除きます。
  4. 部品の取り外しと洗浄:バスケットやトラップのふたなど、外せる部品を取り外して洗います。
  5. 槽内の洗浄:槽の壁面や底、仕切りまわりに付いた油脂汚れを洗い落とします。
  6. 組み立てと確認:部品を元の位置に戻し、排水の流れや取り付けの状態を確認します。

現場の状況や設備の種類によって、工程は前後します。

施工後の仕上がり

清掃後は、槽の中を覆っていた油脂の塊や黒い汚れの層が取り除かれ、バスケットや仕切り、排水口側のトラップといった部品の形がはっきり見える状態になりました。槽の内側もベージュやグレーの素地が見えるようになり、施工前と比べて明るい印象です。施工前と同じ位置から撮った写真を見比べると、汚れに埋もれていた部品の配置がよく分かります。

なお、槽の外側にあるステンレスの枠やコンクリートの壁面には、黒ずみが一部残っています。今回の仕上がりは、主に槽の中の状態としてご覧ください。

施工前後の違いは、掲載している写真でもぜひご確認ください。

こんな症状はご相談ください

  • 厨房や排水口のまわりから、腐敗したようなにおいがする
  • シンクや床の排水の流れが、以前より遅くなったと感じる
  • グリーストラップのふたを開けると、油の層が厚く固まっている
  • 槽の中が黒っぽい汚れで覆われ、部品の形が見えにくくなっている
  • 厨房のまわりでコバエやゴキブリを見かけることが増えた

ひとつでも当てはまる場合は、槽の中に油脂や汚泥がたまっている可能性があります。汚れが軽いうちに清掃しておくと、固い塊になる前に取り除けるため、作業の負担も少なく済みます。「まだ流れているから大丈夫」と思っているうちに、詰まりや逆流として表に出てくるケースも少なくありません。

定期メンテナンスのすすめ

グリーストラップは、日常のお手入れと、専門業者による定期的な清掃を組み合わせるのが一般的とされます。バスケットのごみや浮いた油はこまめに取り除き、底の汚泥や槽全体の洗浄は定期的にプロへ任せる、という分担がおすすめです。

適切な清掃の間隔は、厨房の規模や調理の量、槽の大きさによって変わります。ホテルのように利用が多い厨房では、汚れがたまるのも早いため、一度状態を確認したうえで無理のない清掃計画を立てると安心です。また、施設のある地域の自治体や下水道の担当窓口から、管理についての案内が出ている場合もあるため、あわせてご確認ください。

清掃のたびに日付や汚れの状態を記録しておくと、汚れがたまる早さが分かり、次の清掃時期の目安にしやすくなります。メニューが変わって揚げ物が増えた時期などは、いつもより汚れがたまりやすくなるため、早めに状態を確認するとよいでしょう。

シャルムサービスのサービス紹介

シャルムサービスは、ご家庭から店舗・ホテルなどの業務用設備まで、水回りや厨房のクリーニングを幅広くお引き受けしています。

対応サービス

  • グリーストラップ清掃・厨房の油汚れ対策
  • キッチン清掃(レンジフード・コンロ・シンクの油汚れ・水垢汚れ)
  • エアコンクリーニング(家庭用壁掛け・業務用)
  • お風呂掃除・水回り清掃(カビ・水垢・鏡面磨き)
  • 美装・各種ハウスクリーニング
  • リフォーム

シャルムサービスの強み

  1. 大阪府全域対応:阿倍野区をはじめ、大阪市内から府内各地まで対応します。
  2. 専門的な対応:設備の種類や汚れの状態に合わせて、適切な作業の範囲と方法を選びます。
  3. 高い技術力:頑固な油汚れから水回りまで、設備を傷めない洗浄で仕上げます。

お問い合わせ

厨房のグリーストラップのにおいや排水の流れが気になる方は、お気軽にご相談ください。浪速区をはじめ大阪市・大阪府全域で、グリーストラップ清掃からキッチン清掃・水回りのハウスクリーニングまで、シャルムサービスにお任せください。

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